Im Keller
Frische, fruchtige, spritzige, junge Rieslingweine, von fruchtig-trocken bis edelsüssen Beerenauslesen und Eisweinen.
Unseren Blauen Spätburgunder bauen wir als trockene Rotweine oder als Weißherbste aus.
Um qualitativ hochwertige und sortentypische Weine herstellen zu können, werden die Trauben mit unseren pneumatischen Pressen nur mit geringem Druck gepresst. Dadurch werden Gerbstoffe herausgepresst und die Qualität erhöht. Schrittweise stelle ich auf Edeltanks um, um einen sortentypischen Geschmack der Weine zu erzielen.
Den Maischewagen haben wir längst abgeschafft, die Trauben werden Schonend in kleinen Bütten Transportiert und ohne zu Pumpen in die Kelter gebracht.
Für unsere Riesling Jahrgangssekte verwende ich ausschließlich Wein aus Einzellagen. Der Sekt wird nach traditioneller Weise auf der Flasche vergoren und von Hand gerüttelt. So ist jede Flasche praktisch ein Unikat und jeder Jahrgang gewinnt seine ganz eigene, individuelle Note.
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